【さつまいもクッキー】卵不使用＆優しい甘さの簡単レシピ

材料少な目で出来る、やさしい甘さのさつまいもクッキーをご紹介します。
もうすぐお芋堀りシーズンなので、子どもたちが幼稚園で掘ってきたお芋を使い、一緒にワイワイ作るのもおすすめです！
さつまいもがあまり出回らない時期は、かぼちゃ等でも代用できます。
スーパーで売られている石焼き芋を、潰したり裏ごししたりして使うと簡単です。

レシピ

【作り方】

1. ココナッツオイルときび砂糖をボウルに入れ、よく混ぜる。
   オイルが固まっている場合は、軽くレンチンして溶かしてから混ぜてください。
2. ①のボウルに、さつまいもペーストも混ぜる。
   さつまいもペーストを冷たい状態で使うと、ココナッツオイルが固まって混ぜづらくなります。
   常温にしてから使うと混ぜやすいです。
   
3. 最後に小麦粉も、ムラが出ないようによく混ぜる。
   良く混ざったら、へらなどを使いひとまとまりにします。
   あまりにホロホロしてまとまりづらい場合は、少しだけ牛乳を入れ、生地をまとまりやすくします。
   
4. めん棒等で薄く伸ばして、型抜きをする。
   生地が緩くなって型抜きしづらい場合は、冷蔵庫で休ませると扱いやすくなります。
   オーブンは180℃に予熱しておきます。
   
5. オーブン180℃で約10分焼いたら出来上がり！
   　

今回使用したこだわり材料

今回使用したのは、cottaで購入した「冷凍蒸し安納芋ペースト」です。

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甘味料や添加物は混ぜ込まれていない上、化学肥料を使用しない畑で育った芋を長期熟成させ、甘さが増した状態で蒸し、ペースト状にしたものだそうです。
手作りパンの餡にしたり、生クリームとプリンで「プリンモンブラン風」にしても楽しめるので、常備しておくととても使えます！